Receta de Lubrigante con arroz

Receta de sabor potente y un grado de aceptación a prueba de paladares exigentes. Hacer este lubrigante con arroz es sinónimo de triunfar en la cocina.

Ingredientes para la receta de Lubrigante con arroz

  • 1 lubrigante
  • 350 gr. de arroz de grano redondo
  • 1/2 cebolla
  • 120 gr. de pimiento rojo
  • 1 cucharada de cocentrado de tomate
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal
  • Para el aceite verde:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil

¿Cómo hacer la receta de lubrigante con arroz?

1

Empezamos cortando la cebolla y el pimiento rojo muy picaditos. Reservamos.

2

Si queremos que el lubrigante con arroz nos quede muy sabroso, lo primero que tenemos que hacer es abrirlo a la mitad con un corte longitudinal (si está vivo, se debe hacer el corte estando vivo) y marcarlo en la misma sartén o cazuela donde luego vamos a cocinar el arroz, para aprovechar todos los jugos.

3

Marcar el lubrigante quiere decir hacerlo por un poco con unos hilos de aceite de oliva hasta que la carne coja color dorado, y un tiempo similar por el lado del caparazón.

4

Hecho esto, extraemos con cuidado la carne del cuerpo del lubrigante y la reservamos.

5

La cabeza, el caparazón y las pinzas, las echamos en un cazo con 1,5 litros de agua, y cocemos durante 20 minutos, hasta tener un sabroso caldo o fumet de pescado. Una vez hecho, sacamos las pinzas, y trituramos todo lo demás. Por último, colamos el fumet.

6

En la cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva, y sofreímos el pimiento y la cebolla. Cuando estén sofritos, echamos el tomate concentrado y el arroz, y lo rehogamos durante un par de minutos con la verdura, antes de echar el fumet (en volumen, el doble de fumet que de arroz), añadir unas hebras de azafrán y sal al gusto.

7

Al cabo de 12 minutos, o cuando el arroz esté al punto, añadiremos la carne y las pinzas al arroz con lubrigante, lo apartaremos del fuego, lo taparemos con un paño, y lo dejaremos diez minutos más.

8

A la hora de emplatar el lubrigante con arroz, añadiremos en cada plato un chorrito de aceite verde que haremos con un licuado de aceite de oliva y perejil, bien triturado y colado.

Foto orientativa: Garrett Ziegler

Consejos del autor para hacer lubrigante con arroz

1

Ojo con la sal que añadís al arroz, porque el lubrigante aporta por sí solo mucho sabor al plato.

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