Receta de Masa para ñoquis

Para elaborar la masa para ñoquis lavamos bien las patatas y las cocemos en agua abundante sin pelarlas para evitar que absorban mucha agua en la cocción (puedes seguir el truco del vídeo cocer las patatas rápido si quieres reducir el tiempo de cocinado). Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo.

Una vez que estén listas las patatas para la masa de ñoquis las pelamos y las pasamos por un pasapurés, en caliente para que la patata se triture bien y no se endurezca.

Añadimos la harina cernida y vamos mezclando poco a poco. Incluimos los huevos, la sal y la nuez moscada al gusto. Volcamos sobre la mesada y trabajamos con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Formamos con la masa para ñoquis un rollo fino y largo, lo cortamos en trocitos de unos 2-3 centímetros y los colocamos en una bandeja, con harina en el fondo para evitar que se peguen.

Luego se toma uno por uno y se pasan, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente para darles la forma característica.

Apoyamos nuevamente sobre la bandeja enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando esta comience a hervir, destapamos y agregamos 2 o 3 cucharadas de sal gruesa. Echamos poco a poco los ñoquis y, en el momento que comiencen a flotar, estarán cocidos.

Retiramos con la espumadera y servimos con la salsa elegida.

Foto orientativa: deramaenrama

La masa para ñoquis puede hacerse con patatas (como en este caso) o solo con harina, aunque los más tradicionales son los que llevan como ingrediente principal patata.