Receta de Ñoquis de espinaca

Lo primero que haremos para hacer nuestros ñoquis de espinaca o ñoquis verdes, será saltear las hojas de espinacas (previamente lavadas) con un chorrito de aceite. Cuando estén tiernas, retiramos del fuego, dejamos que se enfríen, escurrimos y picamos muy fino sobre una tabla de madera.

Una vez listas las espinacas de nuestros ñoquis de espinaca, las ponemos un bol y mezclamos con los huevos, la maicena y el queso rallado. A continuación, salpimentamos, agregamos una pizca de nuez moscada y el pan rallado. Volvemos a mezclar la masa de los ñoquis de espinaca y cuando los ingredientes estén integrados, comenzamos a incorporar, poco a poco, la harina que tendremos tamizada hasta que obtengamos una masa suave y algo húmeda (al tocar con las manos, deberá despegarse sin problemas).

Sobre una superficie enharinada, ponemos la masa de los ñoquis verdes y formamos pequeñas bolitas que convertiremos en tiras. Cortamos las tiras en daditos, los marcamos con un tenedor o con los dedos y reservamos.

En un cazo, ponemos abundante agua salada y cuando comience a hervir, echamos los ñoquis de espinaca. Cuando comiencen a subir a la superficie los retiramos con la ayuda de una espumadera y servimos acompañados de la salsa para pastas que más nos guste.

Foto orientativa: fugzu

Puede que los ñoquis de espinaca no necesiten toda la harina, por lo que la iremos añadiendo poco a poco, sino, puede que nos queden duros.