Receta de Mayonesa casera

La mayonesa es muy sencilla de preparar y no tiene que cortase si hacemos cada cosa en su momento y al ritmo que se requiere, así que nos ponemos manos a la obra echando los huevos en un bol y batiéndolos con unas varillas de mano a un ritmo constante y bastante acelerado.

Los huevos tienen que ser frescos y es conveniente que estén fríos.

Una vez tengamos los huevos bien batidos, añadimos la sal (una pizca) y seguimos batiendo.

A partir de ese momento, mientras batimos con energía vamos añadiendo el aceite de girasol muy poco a poco, en forma de hilo, y no dejamos de batir hasta que la mayonesa coja cuerpo y adquiera la densidad que deseamos.

La mayonesa se puede hacer más o menos densa, dependiendo el resultado final de la cantidad de aceite que añadamos. Si nos pasamos, o si dejamos de batir cn las varillas durante el proceso de elaboración, se nos puede cortar.

Al llevar huevo, es muy importante que una vez tengamos la mayonesa casera, la conservemos en frío o la consumamos de inmediato.

ara preparar la mayonesa casera primero tenemos que aconsejar que para elaborarla hay que tener paciencia. La receta es rápida de realizar si lo hacemos con delicadeza para que la mayonesa casera no se llegue a cortar.

Lo primero que aconsejan es que el huevo esté a temperatura ambiente. En el vaso de la batidora o en un bol vertical, agregamos el huevo y añadimos la sal, un chorrito de aceite de oliva y vinagre (opcional).

El siguiente paso es muy importante. Tendremos que colocar la batidora en vertical en el fondo del recipiente y batiremos sin mover el electrodoméstico.

Iremos añadiendo el aceite poco a poco y, en este caso, iremos moviendo suavemente la batidora de arriba a abajo hasta conseguir que se mezcle el aceite con todo lo demás y tenga la textura de una mayonesa. Degustamos y rectificaremos de sal o vinagre si es necesario. ¡Preparada la mayonesa casera!

El aceite de girasol puede ser sustituido por aceite de oliva y por otros tipos de aceite, pero el uso de uno u otro determinará el sabor final de la salsa mayonesa.

Aunque la mayonesa se puede hacer perfectamente a mano batiendo con varillas (ver el vídeo para saber en qué consiste el proceso paso a paso), lo más común es hacerla con una batidora eléctrica. En ese caso, conviene tener cierto control de la velocidad de la batidora, que debe ser media-alta y constante desde el principio, colocando la boa de la batidora apoyada en el fondo del vaso al principio, y moviendo de arriba a abajo cuando veamos que empieza a coger cuerpo.