Receta de Mayonesa de azafrán

¿Cómo hacer la receta de mayonesa de azafrán?

Hacer una mayonesa de azafrán es cuestión de pocos minutos. Empezamos haciendo una especie de infusión de azafrán en un cazo pequeño con menos de un dedo de agua hirviendo y media cucharada de azafrán. Cuando el agua empiece a hervir, apartamos el cazo y dejamos que el azafrán infusione durante 10 minutos.

Mientras, hacemos la lactonesa o mayonesa sin huevo, echando en el vaso de la batidora la misma cantidad de leche que de aceite (o ligeramente algo más de aceite), ajo molido y sal; y batiendo con la batidora a velocidad media alta, de arriba a abajo.

Hecha la mayonesa, echamos dos o tres cucharadas de agua de azafrán y mezclamos. Luego añadimos el vinagre de vino tinto, y volvemos a integrar hasta obtener una salsa homogénea. ¡Ya tenéis vuestra mayonesa de azafrán!

Por otro lado, en un bol mezcláis mayonesa o lactonesa, vinagre, ajo y sal. Luego agregáis el agua de azafrán y mezcláis. ¡Listo!

Consejos del autor para hacer Mayonesa de azafrán:

La mayonesa de azafrán la podéis hacer tanto con mayonesa al huevo convencional, como con lactonesa (mayonesa con leche y aceite). Yo os recomiendo hacerla con lactonesa, porque no se corta, se puede conservar durante más tiempo sin riesgos para la salud, y es más sana.