Receta de Medallones de cerdo con salsa

Comenzamos la preparación de estos medallones de cerdo en salsa atando los medallones para que queden redonditos y no se abran ni se deformen en el cocinado.

Echamos un poco de aceite en una cazuela y marcamos los medallones por toda su superficie. Una vez dorados, los retiramos de la sartén y salpimentamos. Reservamos.

Ahora preparamos la salsa de los medallones de cerdo en salsa, para ello, pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos, y la ponemos a rehogar en la cazuela en la que hemos hecho los medallones (vuelve a echar los medallones a la cazuela para que coja el sabor del sofrito). Añadimos las pasas, la zanahoria picadita picadita, y continuamos con el rehogado.

A los 3-4 minutos, retiramos la carne de la cazuela, echamos el caldo, rectificamos de sal, y cuando el caldo se haya evaporado, añadimos las espinacas limpias y dejamos que se hagan unos minutos hasta que cuezan.

Durante el proceso del cocinado de la carne y las verduras, hacemos la crema de tomate que dará un toque de sabor y color a los medallones de cerdo en salsa. Para ello, lavamos los tomates, pelamos los ajos y picamos estos últimos. Rehogamos los ajos en una sartén con un poco de aceite y, en el momento que comiencen a dorarse añadimos a la sartén los tomates. Salpimentamos, y estripamos los tomates en la cazuela con ayuda de una espumadera para que suelten el agua y dejamos que se rehoguen bien.

Una vez bien rotos los tomates, echamos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora junto al queso crema y trituramos. Una vez bien batida la crema, la pasamos por el chino para retirar todas las pieles y las pepitas y reservamos.

En el momento de servir los medallones de cerdo en salsa, retiramos el hilo de los medallones, los colocamos en un lateral del plato, decoramos con las verduras rehogadas, y regamos ligeramente con la crema de tomate.

Foto orientativa: MrKalolo.

Para la preparación de estos medallones de cerdo en salsa es recomendable el uso de hilo bramante o hilo de cocinar.