Receta de Medallones de rabo de ternera

¿Cómo hacer la receta de medallones de rabo de ternera?

Para empezar a preparar nuestros medallones de rabo de ternera, sazonamos los trozos de rabo (cortados por las coyunturas), los enharinamos ligeramente y doramos bien por todos los lados.

Preparamos una olla grande con aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír la cebolla y la zanahoria picadas.

Seguidamente, incorporamos los ajos pelados y añadimos también las hierbas. Dejamos que todo tome color a fuego vivo.

Cuando el sofrito haya tomando color, agregamos una cucharada de harina y el pimentón dulce y removemos rápidamente para que la harina y el pimentón no se nos quemen. Incorporamos el tomate triturado y dejamos unos minutos para que todo el sofrito ligue bien.

Añadimos entonces a la olla los trozos de rabo y los mezclamos bien con el sofrito. Rociamos todo con la miel y el litro de vino blanco, y dejamos hervir para que el alcohol de evapore y que la salsa reduzca un tercio.

Después, cubrimos la carne con agua, tapamos y dejamos cociendo a fuego lento durante 3-4 horas (hasta que veamos con la punta de un cuchillo que la carne esta tierna).

Cuando esté en su punto, retiramos la olla del fuego y dejamos que enfrié.

Luego, sacamos los trozos de rabo de ternera y los deshuesamos con las manos sin romper demasiado la carne. Sazonamos la carne que nos ha quedado y la colocamos en papel film para enrollarla y hacer un rulo. Dejamos enfriar y que coja forma en la nevera.

Todos los jugos y verduras que quedaron en la olla, los colamos y dejamos que esa salsa hierva unos minutos para que reduzca un poco.

Para terminar, cortamos medallones del rulo de carne de ternera que teníamos en la nevara de unos 2 cm. de grosor, retiramos el plástico y los pasamos por harina y huevo.

Freímos los medallones de rabo de ternera en aceite bien caliente, dejando que se doren por los dos lados y luego los dejamos escurriendo en papel absorbente.

Emplatamos colocando los medallones de rabo de ternera con salsa bien caliente por encima.

Foto y fuente: Saca el cucharón

Consejos del autor para hacer Medallones de rabo de ternera:

Podemos preparar el rulo de rabo de ternera y la salsa el día antes. Así también la carne estará mas prensada y sera mas fácil cortar los medallones.

Yo he acompañado los medallones de rabo de ternera con un puré de patata mezclado con mantequilla y pimentón dulce.