Receta de Mejillones a la marinera

A la hora de hacer los mejillones a la marinera, lo primero que hacemos es raspar los mejillones uno a uno para sanearlos y quitarles las barbas. Una vez hecho esto, los echamos en un escurridor y los lavamos muy bien debajo de un chorro de agua potente.

Una vez limpios, procedemos a cocer al vapor los mejillones en una cazuela al vapor (con dos dedos de agua). Dejamos que hierba el agua hasta que los mejillones estén abiertos. Si alguno no se abre, lo descartamos. Guardamos una taza del caldo obtenido y la reservamos para más adelante.

Por otro lado, picamos por separado la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil. Reservamos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, y añadimos la cebolla y el ajo. Lo salteamos todo junto brevemente. Una vez salteados la cebolla y el ajo, agregamos el tomate y el eneldo a la sartén, y dejamos cocer todo a fuego muy lento durante 20 minutos.

Incorporamos posteriormente el vino, la sal y la pimienta (al gusto), y removemos.

En este momento, añadimos los mejillones al caldo junto con el líquido de la cocción que teníamos reservado. Dejamos cocer todo a fuego lento no más de 3 ó 4 minutos.

Adornamos los mejillones a la marinera con perejil y servimos.

Foto: Jordi Delgado Carbonell

Si quieres darle un plus de sabor a los mejillones a la marinera, el líquido de la cocción lo puedes sustituir por caldo de pescado y marisco.