Receta de Melva encebollada

Lo primero pasa por limpiar el pescado. Podemos usar melva en rodajas, o entera. En ambos casos, la limpiaremos y nos quedaremos sólo con la carne, descartando la piel, la espina, la ventresca, etc.

Vamos a cortar pelar y cortar la cebolla en juliana, y la vamos a sofreír en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, a fuego lento.

Unos 10 minutos después, echaremos el vino blanco, las 2 cucharadas de vinagre, 2 ó 3 hojas de laurel, pimienta y sal, y lo dejaremos reducir. Para que la salsa de la melva encebollada espese un poco, podemos añadir una cucharada de harina.

Pasados unos 10 minutos más, añadiremos la melva a la cazuela y dejaremos que termine de cocinarse haga mientras la salsa chapotea. En unos 6 minutos, la melva encebollada estará lista. A mitad de cocción, eso sí, le daremos la vuelta a los filetes de melva para que se hagan bien por ambos lados.

Foto orientativa: Jlastras