Receta de Merluza a la marinera

Un completo, vistoso y sabroso plato de pescado sin espinas acompañado de langostinos y almejas. La merluza a la marinera es fácil y rápida de hacer.

Receta de merluza a la marinera

Ingredientes para la receta de merluza a la marinera

  • 9 rodajas de merluza sin espinas
  • 15 almejas grandes y frescas
  • 12 langostinos crudos con piel
  • 9 puntas de espárragos blancos
  • 100 ml. de agua de los espárragos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chorro de vino blanco
  • AVOE
  • Perejil fresco
  • Ñora molida
  • Agua
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de merluza a la marinera?

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Para dar su sabor peculiar a la merluza a la marinera, lo primero que hacemos es un fumet con las pieles y cabezas de los langostinos, que habremos pelado previamente. Para ello, simplemente cocemos las pieles y cabezas en un cazo con 300 ml. de agua durante 15 ó 20 minutos. Luego colamos el caldo y descartamos lo demás.

2

Para hacer nuestra cazuela de merluza a la marinera, empezamos rebozando las rodajas de merluza en harina, y tal cual las echamos en una cazuela ancha y baja en la que unos minutos antes habremos aromatizado cuatro cucharadas de aceite de oliva con el ajo cortado en rodajas a fuego lento-medio.

3

Cuando hayamos tostado la harina de las rodajas de merluza sin espinas por ambos lados, añadiremos las almejas junto con el vino blanco, subiremos el fuego un poco, y esperaremos a que se abran. Luego echaremos el fumet y el agua de los espárragos, bajaremos de nuevo el fuego hasta crear el clásico "chup chup" de los guisos caseros, añadiremos la ñora molida y un par de ramas de perejil bien picaditas, y dejaremos cocer.

4

A los 10 minutos más o menos, añadiremos a la merluza a la marinera los langostinos, y pasados 5 minutos, cuando apartemos el pescado del fuego para dejarlo reposar un par de minutos, repartiremos las puntas de espárragos por la cazuela.

Foto y fuente: Cocina.es

Consejos del autor para hacer Merluza a la marinera:

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En este vídeo se muestra cómo hacer rodajas de merluza sin espinas</a.

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Si podéis, la merluza a la marinera os gustará mucho más si la dejáis para el día siguiente, cuando se haya tomado de los jugos.

Receta de merluza a la marinera enviada por ricardoojalvo


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