Merluza a la vasca o merluza en salsa verde, de las dos formas es conocida esta exquisita receta de pescado clásica, referente de la cocina tradicional.
Receta de Merluza a la vasca
- 35 min. cocción + 10 min. preparación
- Dificultad fácil
- 2 personas
- Recetas de Pescados
Ingredientes para la receta de merluza a la vasca
- 2 lomitos de merluza
- 12 almejas grandes
- 6 puntas de espárragos blancos
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 latita de guisantes
- 50 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
¿Cómo hacer la receta de merluza a la vasca?
Para hacer nuestra merluza a la vasca o en salsa verde, vamos a empezar dorando en una sartén a fuego lento uno de los dientes de ajo cortado en rodajitas. Mientras, iremos enharinando los dos lomitos de merluza, y pasados 5 minutos, los marcaremos en la sartén durante 1 minutos por cada lado.
Pasado ese tiempo, a la merluza a la vasca le añadiremos las almejas y seguidamente, el vino blanco. Subiremos el fuego para que el alcohol se evapore. Luego añadiremos el agua de las puntas de los espárragos (y un poco más de agua, o caldo de pescado, si vemos que es necesario) y un majado de mortero del diente de ajo restante con el perejil, además de sal.
Dejaremos que la merluza a la vasca se haga durante uno 20 minutos, y a la mitad, añadiremos los guisantes y los espárragos.
Serviremos la merluza a la vasca caliente y con su salsa verde, y acompañaremos preferiblemente con un buen vino blanco.
Foto orientativa: Jlastras
Consejos del autor para hacer Merluza a la vasca:
Evidentemente que en la receta se indique el uso de merluza, no quiere decir que no se pueda hacer con otros pescados blancos, como por ejemplo el lenguado o la lenguadina. Anímate a hacer esta receta, pues es deliciosa.
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