Receta de Merluza con almejas, langostinos y pimientos del piquillo

Cogemos la merluza limpia y entera, y le cortamos la cabeza y un poco de la cola. Reservamos.

Pelamos los langostinos, dejándole la cola, y reservamos.

En 1/2 l. de agua más o menos, ponemos a hervir los restos de la merluza y de los langostinos, para hacer un caldo de pescado delicioso. Cuando empiece a estar tierno, lo aplastamos con una cuchara de palo para que suelten todo su jugo. Añadir un poco de sal y dejar que cueza un poco más.

Cortamos en rodajas de 1 y 1/2 cm. de grosor, las salpimentamos y las reservamos.

En una sartén ancha (mejor si es una paellera), ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando empiecen a dorarse, ponemos los ajos bien picaditos.

Una vez que esté todo bien doradito, añadimos la harina y la cocinamos durante 2 minutos sin parar de remover, para que pierda el sabor a crudo. Le añadimos el vino y las almejas, removemos y tapamos para que se abran.

Una vez abiertas, ponemos los langostinos pelados y un poco de perejil picado por encima. Removemos para que se haga la salsa, y colocamos la merluza.

Agregamos el caldo que hemos hecho hasta que estén cubiertas la mitad del grosor de la rodaja de merluza. Lo ponemos a fuego medio y lo dejamos cocer, sin remover, unos 4 minutos. Le damos la vuelta a las rodajas, cogemos la paellera por las asas y la movemos haciendo círculos para ligar la salsa. Rectificar de sal si fuera necesario.

Coger medio bote de pimientos del piquillo y ponerlo en el vaso de la batidora con un poco más de caldo (si te has quedado sin él, añade un poco de agua). Batirlo echárselo por encima a la merluza, espolvorear con más perejil picado, dejar cocer 4 minutos más y servir calentito.

Es una delicia para los mayores y para los niños que coman pescado.