Receta de Merluza rellena

¿Cómo hacer la receta de merluza rellena?

Para hacer el caldo de pescado:

Limpiamos y cortamos someramente el puerro, y lo ponemos lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal.

Pelamos los langostinos y las gambas, y añadimos sus cabezas a la cazuela con el puerro (la carne la reservamos por otro lado). Lo rehogamos bien.

Añadimos también las espinas de pescado, le damos unas vueltas, sazonamos e incorporamos el agua.

Dejamos cocer de 10 a 15 minutos, para que todos los ingredientes suelten bien su sabor y durante ese tiempo, espumamos el caldo, es decir, con una cuchara o espumadera, iremos retirando la espuma que va apareciendo durante la cocción.

Finalmente, colamos y reservamos.

Para hacer el relleno de la merluza:

Lavamos bien, pelamos y picamos en trocitos pequeños el puerro, pelamos y laminamos los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite caliente.

Cortamos en trocitos los langostinos y las gambas (apartamos algunos para adornar el plato final) y los añadimos al sofrito cuando el puerro esté blandito.

Agregamos un chorro de coñac a la cazuela y flambeamos.

A continuación, añadimos las gulas, sazonamos y rehogamos un par de minutos. Reservamos en un plato o bol.

Para hacer la salsa:

En la sartén en la que hicimos el relleno, ponemos un poco más de aceite, un par de cucharadas de harina y sofreímos para que la salsa no sepa a harina.

Una vez tostada la harina, agregamos el tomate frito y rehogamos.

Añadimos el coñac y dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol, y seguidamente, incorporamos el caldo de pescado caliente que tenemos reservado, poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.

Para rellenar la merluza:

Antes de nada, encendemos el horno para que se caliente a 200ºC con calor arriba y abajo.

Abrimos la merluza y la limpiamos de tripas y demás (si no estaba ya limpia).

Rellenamos con el sofrito que habíamos preparado y la cerramos con palillos o la atamos con hilo.

Colocamos la merluza rellena en una fuente apta para el horno, y repartimos la salsa por encima.

Metemos el pescado al horno y lo cocinamos entre 30 y 40 minutos.

Pasado este tiempo, llevamos la merluza rellena a la mesa, decoramos con las gambas o langostinos que hemos reservado y acompañamos de unas ricas patatas panaderas. ¡Buen provecho!

Foto y fuente:señorita mandarina