Receta de Mermelada de calabacín

Pelamos parcialmente los calabacines y los cortamos en trozos.

Pelamos la manzana y le quitamos el corazón.

Ponemos en un recipiente lo suficientemente grande el calabacín, la manzana y el azúcar, lo removemos y lo tapamos bien con papal transparente y lo dejamos que se macere a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. A continuación lo destapamos y lo escurrimos bien.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (excepto la vainilla) y lo trituramos todo a velocidad 5 unos segundos. Programamos 60 minutos a velocidad 1 y temperatura 100ºC. Transcurrido ese tiempo comprobamos que nos gusta la textura que ha quedado y si lo queremos más fino lo podemos triturar unos segundos más.

Echamos la mermelada caliente en tarros esterilizados y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío, o también los podemos cocer 15 minutos al baño María en olla rápida.

Esta mermelada es estupenda para desayuno, pero sobre todo es ideal para acompañar carnes rojas a la brasa o a la plancha.

Lo podemos hacer con la ayuda de la Thermomix, o con la batidora (para picar), y en un cazo a fuego lento.