Receta de Mi-cuit

Para empezar con la elaboración, es preciso limpiar bien primero, y quitarle al hígado todas las venas e hilos que tenga. Para eso, lo mejor es migarlo un poco con las manos, así nos aseguramos de que quede perfecto.

Una vez limpio, colocamos el hígado sobre una lámina de papel transparente y, aprovechamos que está un poco migado para echar por encima el resto de los ingredientes, es decir, el azúcar, la sal, la pimienta negra molida, el vino y el licor.

Intentamos que todos los ingredientes empapen bien y estén bien repartidos sobre el hígado, y posteriormente le damos forma de cilindro ayudándonos del papel film transparente que hemos puesto debajo.

Una vez envasado el micuit (lo habremos dado una forma cilíndrica, como de un gran caramelo), lo llevamos a la nevera y dejamos enfriar durante unas 10 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacamos de la nevera y dejamos un rato a temperatura ambiente. Retiramos el envoltorio de plástico, lo ponemos en una bandeja y lo llevamos al horno, precalentado a 100ºC. Mantenemos 10 minutos o hasta que veamos que empieza a soltar grasa alrededor y en ese momento, hacemos lo siguiente: lo sacamos del horno y lo pasamos directamente al congelador. Dejamos allí 5 minutos.

Ahora, sacamos el micuit del congelador, lo ponemos en moldes para darle forma y lo aplastamos un poco.

Por último, llevamos los moldes de nuevo a la nevera y dejamos allí 1 día antes de servirlo.

Foto orientativa: Demi

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• Acompaña el micuit de hígado de pato con mermelata de frambuesa y unas tostas para untar. ¡Espectacular!
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• A continuación adjunto unos vídeos para que veas otras formas de preparar el micuit foie.
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1- De la mano de Las Recetas de MJ un vídeo que se llama Cómo hacer foie mi-cuit, donde se ve muy claramente cómo eliminar las venas del foie, además de una forma sencilla de eliminar todo resto de sangre del hígado.

2- Cocinar para 2 nos enseña cómo hacer Foie mi cuit casero cociéndolo envuelto en papel de aluminio.

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• ¿Y qué tal una vez que tienes el mi-cuit acompañarlo con otros ingredientes, como por ejemplo el solomillo y preparar un micuit foie de solomillo delicioso?
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1- De la mano de la La buena receta, podemos preparar un Solomillo con foie mi cuit y salsa española.

2- Y Cocina con Vídeo nos prepara un Centro de solomillo de ternera relleno de mi-cuit de oca y queso de cabra que tiene que estar delicoso.