Receta de Migas de patata con queso

¿Cómo hacer la receta de migas de patata con queso?

En una olla o cazuela, se cuecen las patatas lavadas y con piel. Una vez que al pincharlas no ofrezcan mucha resistencia, sobre todo la parte central, estarán listas.

Mientras se cuecen las patatas limpiamos la cebolla y los pimientos, y los cortamos en cuadraditos.

En una sartén, ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla y los pimientos cortados.

Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y dejamos que se templen un poco.

Al mismo tiempo que se rehogan las verduras, podemos ir pelando las patatas la piel. Es mejor hacer este proceso mientras estén aún un poco calientes, porque se quita mejor, si se enfrían del todo el pelado se complica de forma notiria.

Cuando la cebolla y los pimientos estén casi hechos, añadimos los taquitos de la carne elegida o el atún con el aceite, y rehogamos todo un poquito más. Añadimos perejil picado y las especias que nos gusten.

A continuación, incorporamos las patatas enteras y, con ayuda de una espátula de madera (si es metálica podemos estropear el antiadherente de la sartén), las vamos troceando directamente en la sartén en trocitos pequeños y más o menos homogéneos.

Rehogamos todo unos 10 minutos más, añadiendo un poco más de aceite en caso de que se vea que fuera necesario, y rematamos añadiendo el queso rallado por encima. Dejamos al fuego unos minutos y con la sartén tapada y sin removerla, hasta que se funda el queso (ver nota).

Consejos del autor para hacer Migas de patata con queso:

Si quieres dorarlo, puedes meter la sartén un poco con el gratinador a tope, y retirarlo cuando haya adquirido el color deseado.