Receta de Mini empanadas de bacon y repollo

Hay que empezar a preparar el relleno de estas mini empanadas y para eso, ponemos un cazo al fuego con abundante agua a hervir para cocer en él, con una pizca de sal y durante unos 6 minutos, el repollo que tendremos cortado en trozos.

Cuando el repollo esté cocido, escurrimos y reservamos.

Mientras el repollo se hace, en una sartén antiadherente, ponemos un chorrito de aceite a calentar y cuando haya cogido temperatura, ponemos el bacon y los ajitos pelados y cortados en láminas.

Continuamos la elaboración de las mini empanadas poniendo en este momento el horno a precalentar a 220ºC y añadiendo a la sartén el repollo una vez los hayan comenzado a dorarse.

Mezclamos bien todo el relleno, sazonamos y dejamos un par de minutos. Retiramos y dejamos que se atempere antes de rellenar las mini empanadas.

En una superficie lisa y limpia, estiramos la masa quebrada y con la ayuda de un aro de emplatar de unos 8 centímetros de diámetro, vamos cortando porciones de la masa.

Rellenamos cada circunferencia de masa con el relleno, pintamos con el huevo que tendremos batido con un poquito de agua y cerramos las mini empanadas, presionando bien para que no se abran durante la cocción.

Pasamos las mini empanadas a la bandeja de horno forrada con papal vegetal, pintamos la superficie de cada una con la mezcla del agua y el huevo batido y las horneamos durante durante 18 minutos o hasta que veamos que nuestras mini empanadas comienzan a dorarse.

Foto orientativa: joyosity