Receta de Mojo de cebolla para yuca

¿Cómo hacer la receta de mojo de cebolla para yuca?

Se pela y se pica en rodajas la cebolla.

Se echa en un cacito el aceite de oliva.

Se exprime el limón.

Una vez que tenemos todo esto listo, procedemos a la realización del mojo.

Para ello, echamos los 3 ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego. Lo dejamos al máximo hasta que veamos que empieza a tomar fuerza, en ese momento, lo dejamos 1 minuto, lo apagamos y lo tapamos. Dejamos que todo macere unas 2 horas. No tiene que tomar color dorado, y al dejarlo al calor del aceite las 2 horas se confitará y se quedará blandito blandito.

En el momento de tomar el mojo, lo sofreímos por unos 3-4 minutos y lo servimos sobre yuca cocida o frita, o acompañando a esta en un cuenquito, como se ve en la foto.

Foto @joefoodie