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- Receta de mole con arroz
El mole con arroz es una delicia en la que se mezclan sabores tan dispares como la carne de pollo, el tomate, los cacahuetes, las uvas pasas y el chocolate.
Despiezamos el pollo para el mole con arroz, lo lavamos y lo sumergimos en agua fría con un par de hojas de laurel. Colocamos el recipiente al fuego, sazonamos a voluntad y dejamos que vaya cociendo, mientras nosotros vamos desespumando para limpiar el caldo. Después de tres cuartos de hora cocinando, lo apartamos y reservamos.
Vamos picando todas las verduras y reservándolas por separado.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla picados, comenzando así el sofrito para el mole con arroz.
Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los pimientos y el chile y, poco después, echamos también los tomates picados. Dejamos pochar durante un cuarto de hora.
Ahora, en otra sartencita pondremos un poquito de aceite y cuando esté caliente sofreiremos las uvas, apartamos y, en el mismo aceite, tostaremos el sésamo y cuando ya esté le añadimos un poquito de comino, una chispita de canela molida, un toque de pimienta molida y la flor de anís. Apartamos y reservamos, con los ingredientes dentro hasta el último momento, para que suelten todo su aroma.
Ahora mezclamos el sofrito de verduras con las pasas, los cacahuetes y el sésamo con su aceite, al que tendremos que retirar la flor de anís. Pasamos todo por la batidora y trituramos hasta convertirlo en una cremita espesa. Si queda demasiado densa, podemos aligerar con un poquito del caldo de hervir el pollo.
Ponemos la crema del mole con arroz, de nuevo en una sartén al fuego, con un hilito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos el chocolate picado, hasta que se funda. Vamos removiendo y dejamos que todo cocine junto durante media hora a fuego muy lento.
Finalmente agregamos los trozos de pollo, rectificamos de sal y dejamos todo otro cuarto de hora a fuego bajo... Servimos el mole acompañado de arroz blanco.
Foto orientativa: EvelynGgigle
Los sabores de la cebolla, el caldo de verduras y las alubias rojas combinan a la perfección en este plato de arroz con carne molida.
Una mezcla de sabores en una crema típica de la cocina mexicana, en la que coceremos unos jamoncitos de pollo para hacer un plato exquisito.
Este mole de olla es el clásico guiso caldoso con carne de res y cerdo que además va acompañado de varias verduras. ¡Todo un placer para los sentidos!
El ajo, el laurel, la cebolla, el aceite de oliva, y sobre todo, la forma de hacerlo, le dan a esta receta de arroz blanco un punto genuino de sabor único.