Receta de Mole de olla

Empezamos a preparar esta mole de olla poniendo un comal a fuego medio y tostando en él los chiles, la cebolla y los ajos, con cuidado de que no se quemen los chiles. Ponerlos a remojar en agua y vinagre.

Ahora, el siguiente paso para hacer esta mole de olla es poner aceite en una recipiente grande a fuego medio y freír las carnes hasta que estén doradas por todos lados.

Molemos los chiles, el ajo y la cebolla y lo agredamos al recipiente anterior.

Mientras todo se fríe, amarramos los huesos con tuétano poniendo unas tapas de zanahoria en lo extremos y amarrando con hilo de cáñamo para que al cocerse no se salga el tuétano del hueso. Seguidamente, ponemos a hervir el agua y la carne de nuestra mole de olla y agregamos los tuétanos. Dejamos cocinar por uno minutos, sacamos los huesos y sacamos un poco de caldo.

Hacemos una salsa en la licuadora con los tomates asados, los chiles, el ajo, la cebolla y sazonamos. Agregamos el elote y unas ramas de epazote. Volvemos a sazonar.

Sacamos un poco del mole de olla y cocemos las verduras en éste y al final las calabazas para que no se sobrecuezan. Lo mantenemos caliente.

Unos minutos antes de servir el mole de olla, agregamos las verduras a la olla, ponemos los huesos de tuétano por aparte y acompañamos con tortillas y salsa de chile morita.

Foto y fuente: Cadena3

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• Si lo que quieres es hacer molito de olla de res, puedes sustituir la carne de cerdo por más carne de res. También puedes seguir las indicaciones de Marisolpink y hacer un mole de olla con caldo de res, que se ve delicioso.
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