Receta de Mukbil pollo

El mukbil pollo es un plato típico yucateco con un proceso de elaboración tan curioso como laborioso, pero que merece la pena probar alguna vez en la vida.

Ingredientes para la receta de Mukbil pollo

  • Para la masa:
  • 1 kg. de masa de tortilla preparada
  • 250 gr. de grasa de cerdo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 250 gr. de carne de cerdo
  • 450 gr. de carne de pollo
  • 400 gr. de frijoles xpelón
  • 3 dientes de ajo
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 2 cubos de recado rojo
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 rama de epazote
  • Agua
  • Sal
  • Para la preparación:
  • 2 ó 3 palmas de plátano grandes

¿Cómo hacer la receta de mukbil pollo?

1

Para la receta del mukbil pollo, empezamos con el relleno de puerco y pollo. Para eso, cortamos la carne en dados pequeños de similar tamaño.

2

Empezamos tostando sin que se quemen los dientes de ajo, y cuando estén dorados, añadimos la carne, cubrimos con agua, añadimos sal, tapamos, y dejamos cocer durante 40 minutos más o menos.

3

Mientras se hace la carne del mukbil pollo, con el resto de manteca hacemos un pochado a fuego lento con la cebolla, el tomate, el chile y el epazote. Al final, añadimos también los cubos de recado. Cuando esté todo blandito, lo trituramos y lo reservamos.

4

Cuando esté cocinada la carne del mukbil pollo, reservamos el caldo y quitamos los huesos de la carne. Lo mezclamos con la verdura triturada, y cocinamos a fuego lento todo junto durante otros 10 minutos. Añadimos parte del caldo, e incorporamos más a medida que se vaya necesitando, para que quede un relleno con el espesor de una bechamel.

5

Si contamos con masa de tortilla preparada, hacer la masa del mukbil pollo es tan fácil como mezclar la masa de tortilla con la grasa, añadir pimentón y la sal justa, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

6

Para preparar el mukbil pollo, forramos un recipiente con las hojas de plátano (la parte brillante de la hoja, hacia arriba) y hacemos una cama con dos terceras partes de la masa, aplastando bien con los dedos y cubriendo también las paredes del recipiente.

7

Luego añadimos el relleno del mukbil pollo, y cerramos presionando la masa restante. Abrazamos el mukbil con las hojas de plátano, y metemos en el horno precalentado a 175ºC durante 1 hora y 20 minutos, aproximadamente.

Foto orientativa: Jaontiveros

Consejos del autor para hacer mukbil pollo

1

En Yucatán, el mukbil pollo es tod un plato emblemático y representativo, típico en el día de los muertos.

2

El recado rojo es una pasta de especias típica yucateca, que en el caso de no encontrarla, podéis sustituirla por pimentón de la Vera dulce, por ñora, y otras especies de vuestro gusto.

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