Receta de Paella de merluza

Antes de comenzar a la elaboración de la paella de merluza, tenemos que hacer el caldo de pescado.

Una vez que tengamos el caldo de pescado listo, vamos a preparar las verduras. Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Lavamos el pimiento y lo picamos en trozos pequeños. Echamos las verduras picadas sobre la paellera en la que vamos a preparar la paella de merluza, junto a un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla esté pochada y el pimiento blando, añadimos la merluza, que previamente hemos lavado y cortado en rodajas. Dejamos que se haga durante unos 5 minutos. En ese momento, sacaremos la merluza de la paellera y reservamos.

Tras retirar el pescado de la paellera, vamos a echar el tomate frito, removemos bien y añadimos el caldo de pescado. Deja cocer durante 20 minutos. Añadimos el arroz por toda la superficie de la paellera, y dejamos que se haga durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando y comprueba que la paella de merluza no se queda sin caldo. Si es necesario, añade un poco más.

Finalmente, cuando queden unos 5 minutos para que el arroz termine de hacerse, volveremos a echar la merluza. Rectificamos de sal si fuera necesario y tapamos la paellera. Apaga el fuego, y deja que la paella de pescado termine de hacerse con el calor residual.

Deja reposar la paella de merluza unos 5 minutos antes de servir, y lista para comer.

Foto orientativa: Keith Williamson

Si quieres ahorrarte el paso de elaborar el caldo de pescado, puedes utilizar uno de los que ya venden hechos en tetra brik.