Receta de Paletilla de ternasco

¿Cómo hacer la receta de paletilla de ternasco?

Un par de horitas antes de comenzar a preparar el plato, sumergiremos las paletillas de ternasco en agua fría con un chorreón de vinagre. Transcurrido ese tiempo, sacamos las piezas del agua, las secamos con papel absorbente y las disponemos sobre una bandeja de hornear.

Salpimentamos las paletillas de ternasco al gusto y rociamos las piezas de carne con un chorreón de aceite de oliva. Metemos en un horno precalentado a 200ºC.

Durante el asado iremos regando las paletillas con su propio jugo. A la media hora de asado, damos la vuelta a las paletillas de ternasco y proseguimos otra media horita, aunque es conveniente vigilar para que la carne no se haga demasiado y quede seca.

Ahora nos toca confeccionar la salsa para estas paletillas de ternasco, así que echamos el pacharán en un cazo y añadimos la canela. Colocamos al fuego y dejamos que reduzca un tercio.

Desechamos la canela, incorporamos el caldo y dejamos que rompa a hervir. Incorporamos la maicena disuelta en un poquitín de caldo frío y removemos. Dejamos cocinar hasta que espese y nos quede una salsa ligada con la que salsearemos las paletillas de ternasco antes de llevarlas a la mesa.

Foto orientativa: jlastras