Receta de Pan de espelta

La elaboración de este pan de espelta requiere sobre todo tiempo, por lo que deberemos hacer la masa el día antes del que queramos hornearlo para que así, pueda estar fermentando toda la noche.

En un bol amplio, ponemos los ingredientes secos de nuestro pan de espelta, es decir, la harina de espelta y 200 gr. de la harina de trigo (reservamos el resto de harina para espolvorear la mesa de trabajo) y media cucharadita de sal. Mezclamos y hacemos un hueco en medio, a modo de volcán.

Ahora, templamos el agua y en ella, deshacemos la levadura fresca. Añadimos al bol de la harina y amasamos bien hasta que se integre. Pasamos a la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta que la masa de nuestro pan de espelta sea homogénea y elástica.

Hacemos una bola, dejamos que repose unos 20 minutos y volvemos a amasar. Metemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que fermente toda la noche.

Retomamos la masa del pan de espelta, amasando de nuevo para desgasificar la masa. Damos la forma deseada (una hogaza de espelta quedará muy bien), ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegeta, hacemos unos cortes en la parte superior y tapamos de nuevo hasta que duplique su volumen.

Metemos en el horno calentado a 190ºC unos 45 minutos. Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla ¡y a disfrutar!

Foto orientativa: fugzu