Receta de Pan de puño

En un cuenco grande echamos la harina, con la sal, y la mezclamos.

Disolvemos la levadura en un vaso de agua templada. Reservamos.

Hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos en él el resto del agua, la levadura, y una pizca de azúcar, anís en grano, colorante y canela.

Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea, elástica y sin grumos.

Tapamos el bol con un paño húmedo, y lo dejamos reposar hasta que doble mínimo su tamaño.

Amasamos de nuevo la masa, para retirar el gas que se haya formado, le damos forma al pan.

Lo vamos colocando en la bandeja de hornear, y dejamos que fermente al doble de su tamaño, tapado con un paño.

Calentamos el horno a 210-230ºC, mientras fermenta el pan por segunda vez.

Metemos el pan en el horno caliente, bajamos la temperatura a 180-200ºC, y dejaremos el pan cocinándose hasta que esté dorado y cocido.

Foto orientativa: Sales

Si el tiempo está frío, en lugar de templar sólo el agua para disolver la levadura, la templaremos toda. De esta forma aceleraremos la fermentación del pan, reduciendo los tiempos.

Nunca calientes mucho el agua, pues si te pasas de 40ºC las encimas de la levadura perderán sus propiedades y el pan no crecerá.

Para que el amasado sea perfecto, una vez que vemos que la masa coge consistencia, la iremos girando mientras hundimos en ella los puños.

Cuando la dejemos levar, podemos espolvorear la masa con un poco de harina para que no se pegue al bol cuando suba.

Lo ideal es cocer el pan en horno de leña, pero como no todos tenemos esa opción, siempre se puede cocinar en el horno eléctrico.

El tiempo de horneado dependerá mucho del tamaño del pan, pero si se hace una hogaza grande, se puede llegar a tener que dejar hasta 30 minutos. El color dorado del pan nos dará una pista de si está o no listo.

Con esta cantidad de harina, puedes llegar a sacar hasta 4 panes redondos o 5 alargados, un poco más pequeños.

Es interesante hacerle un corte profundo al pan antes de meterlo en el horno, para que el pan se cocine perfectamente y además no se deforme (al hacerle el corte ya le decimos por donde tiene que agrandarse). A los panes redondos se les suele hacer un corte en forma de cruz en el centro y a los alargados, un corte recto de una punta a otra del pan, sin llegar completamente a los bordes.