Receta de Pan para bocadillos

Empezamos haciendo la “masa madre” (en realidad la masa madre se crea a partir de harinas y agua sin el empleo de levaduras químicas, como es el caso de este pan. Sin embargo, para simplificar los conceptos lo denominaremos en esta receta así).

Para ello, unimos y amasamos los 45 gramos de harina de fuerza con la leche, en la que habremos desmenuzado y diluido los 10 gramos de levadura fresca.

Una vez unidos y amasados todos los ingredientes se obtiene una bola de masa que se introduce en un cuenco que estará lleno con agua templada. Dejamos reposar la masa hasta que veamos que flota ostensiblemente (más o menos la mitad de la bola se encontrará fuera del agua) y las burbujas producidas por la levaduras son evidentes sobre su superficie.

Una vez preparada la bola de “masa madre”, se comienza con el amasado del pan. Para ello mezclamos en primer lugar todos los ingredientes secos, es decir, la harina de trigo y de arroz, el azúcar y la sal.

A continuación, agregamos la bola de “masa madre” que hicimos anteriormente, el aceite y el agua en varias veces. Amasamos hasta obtener una masa ligeramente pegajosa y húmeda. Con respecto a la humedad es necesario tener en cuenta que se podría necesitar algo más o menos de la indicada en función de las harinas que hayamos empleado.

La masa obtenida se coloca en un bol grande y se tapa, dejándola reposar hasta que su volumen sea aproximadamente el doble.

Una vez levada la masa, se pasa a formar los bocadillos. Para ello dividimos en cuatro porciones, amasamos cada una de ellas y le damos forma de bollo. Hacemos un par de cortes longitudinalmente en el pan con un cuchillo o cuchilla.

Volvemos a dejar levar durante una media hora aproximadamente, mientras calentamos el horno (arriba y abajo) a unos 180ºC, con la bandeja sobre la que vayamos a poner a hornear el pan en su interior.

Justo antes de que vayamos a introducir la masa en el horno, se rociará la superficie de los bocadillos con un pulverizador. En el momento de meterlos pulverizaremos también las paredes del horno. Ambas pulverizaciones tienen el objetivo de que la corteza sea algo más crujiente, aunque este pan no se caracteriza por este hecho.