Receta de Papas fondant

¿Cómo hacer la receta de papas fondant?

Para preparar las papas, lo primero que hacemos es cortarles la parte de arriba y la de abajo, para darles forma de cilindro. Luego, las pelamos y las lavamos.

En una sartén con el aceite ya caliente, vamos a crear una costra en el corte superior e inferior de cada papa friéndolas hasta que veamos que están doraditas, y salpimentándolas al mismo tiempo.

Cuando tengamos la costra ya creada, bajamos el fuego para añadir la mantequilla a la sartén, deshacerla, echar también el ajo, y seguir friendo las papas durante 10 minutos aproximadamente, volteándolas de vez en cuando para que se hagan por ambas caras.

Pasados los 10 minutos, vamos a añadir directamente el caldo, para que las papas fondant terminen de hacerse mediante una cocción, empapándose del gusto del propio caldo, del romero y del ajo.

Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, colocaremos las papas con todos los jugos sobre una fuente de horno, añadiremos el agua, y las dejaremos hornear a 200ºC (horno precalentado) durante 25 minutos más.

Pasado este tiempo, ya tendríamos listas las papas fondant para servir como guarnición de carnes y pescados.

Foto orientativa: Nicolas Suzor