Receta de Parmentier de ternera

Antes de comenzar con la preparación del parmentier de ternera, tenemos que pelar, lavar y cortar las patatas en cachelos. Una vez partidas, las colocaremos en una cazuela con agua fría, un poco de aceite de oliva, una hoja de laurel y una pizca de sal, para cocerlas, durante 20 minutos o hasta que queden blandas.

Una vez que tengamos las patatas cocidas, las escurriremos y pasaremos por el pasapuré. Si no tienes pasapurés, puedes triturar las patatas con un tenedor. Añadimos un poco de leche, aceite de oliva y salpimentamos las patatas al gusto.

Por otro lado, para continuar con la preparación del parmentier de ternera, vamos a sazonar la carne picada de ternera al gusto. Añade un poco de pimienta molida, perejil picado y un poco de brandy, para potenciar su sabor. Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes y reserva.

A continuación, vamos a lavar y hacer un pequeño corte en los tomates, para escaldarlos al meterlos en agua hirviendo. Les quitamos la piel y los picamos en cuadraditos pequeños. Del mismo tamaño, vamos a cortar la cebolla y los pimientos.

En una sartén con un chorrito de aceite, vamos a pochar los pimientos. Cuando éstos hayan cogido un color dorado, añadimos los tomates y dejamos que se cuezan hasta que pierdan todo el agua.

Por otro lado, en otra sartén, añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo. Lo pochamos y a continuación, agregamos la carne picada de ternera.

Para finalizar la preparación del parmentier de ternera, y una vez que la carne esté dorada. Vamos a montar el plato con un aro de cocina. Primero tenemos que colocar el puré de patatas, a continuación el sofrito de tomate y pimientos rojos, y por último, la carne picada.

Desmoldamos el parmentier de ternera con mucho cuidado y servimos.

Foto orientativa: zordor