La ensalada de pasta con espinacas es una estupenda opción para las comidas del verano, sobre todo si la salpicas de piñones y tomates desecados al sol.
Vamos a hervir la pasta al dente y para ello seguimos las instrucciones de cada fabricante. Cuando esté lista, la escurrimos, la refrescamos y la ponemos en un bol grande.
Limpiamos y cortamos la cebolleta muy finita, utilizando también parte del tallo verde. Cortamos los tomates desecados en tiras finitas.
Para la ensalada de pasta con espinacas será ideal que nos hagamos con unos brotes tiernos de la verdura, los lavaremos, escurriremos y añadiremos al bol. Mezclamos bien.
Añadimos a la pasta con espinacas un par de cucharadas de piñones tostados y una cucharadita de orégano fresco.
En una salsera ponemos unos 60 mililitros de aceite de oliva y le añadimos una guindilla fresca picada, un ajo majado, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo hasta que emulsione y todos los ingrediente suelten su aroma en el aceite.
Regamos con la salsa la ensalada de pasta con espinacas, removemos bien y servimos bien fresquita.
Foto orientativa: Rooey202
La ensalada de pasta con espinacas conviene servirla cuanto antes, para que los brotes conserven toda su frescura, por ello es mejor haber cocido la pasta con antelación, para que esté fresquita a la hora de mezclarla.
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