Receta de Pastel de cabracho

Empezamos a preparar este pudin o pastel de cabracho, poniendo a celentar en un cazo amplio el caldo de verduras (el suficiente para poder cocer en él los filetes de pescado).

Una vez caliente, metemos los filetes de cabracho (sin piel y sin espinas) y dejamos que cueza a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras el pescado se cuece, trituraremos y reservaremos los pimientos del piquillo por una parte y por otra, los huevos batidos con el tomate frito. Más tarde lo incluiremos en la masa de nuestro pastel de pescado.

Cuando el cabracho esté cocido, sacamos y desmigamos en un plato. Retiramos el caldo en un bol (utilizaremos después un chorrito) y en la misma cazuela, con el fuego suave, calentamos la nata unos 5 minutos.

Apagamos el fuego y en el mismo cazo de la nata donde estamos preparando el pastel de cabracho, incorporamos los pimientos del piquillo triturados, el batido de huevo con tomate, un chorrito del caldo y rectificamos de sal y pimienta.

Batimos bien todo hasta que la mezcla de nuestro pastel de pescado quede honogénea y suave (tipo paté).

Verteremos la masa del pudin de cabracho en un molde de cake (previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado) y hornearemos 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Pasado ese tiempo, desmoldamos nuestro pastel de cabracho, dejamos enfriar y ¡listo para degustar!

Foto orientativa: Hotel Gastronomico Casa Rosalia