Receta de Pastel de setas

Podemos elegir cualquier tipo de hongo para este pastel de setas, si bien las setas de calabaza van que ni pintadas.

Primero limpiaremos bien las setas, quitándoles toda la arena con un paño limpio. Ya sabéis que no se mojan. A continuación, se trocean; pero nos quedamos con un par de ellas para laminarlas a lo largo y utilizarlas para forrar el fondo del molde que vayamos a emplear.

Engrasamos un poco el molde con mantequilla y rociamos con un poco de pan rallado. En el fondo del molde para hornear, colocamos las setas laminadas. Reservamos.

Ponemos una ollita al fuego y dejamos que las setas troceadas para el pastel de setas se hagan en un poco de aceite de oliva y sal. Los tendremos salteando unos diez minutos, bien vigilados. A continuación, retiramos del fuego, trituramos y dejamos que se enfríe.

Tomamos un bol y cascamos los huevos, añadimos un poco de tomate frito, un par de cucharadas más o menos. Incorporamos también la nata y lo batimos todo en conjunto. Cuando esté todo bien mezclado, le añadimos el puré de setas. Salpimentamos a voluntad, volvemos a triturar el conjunto y lo echamos en el molde que tenemos preparado.

Lo llevamos al horno, al baño maría, durante tres cuartos de hora. Antes de sacar el pastel de setas del horno, lo pinchamos con un palillo y si sale limpio... ¡Listo! Dejamos enfriar antes de desmoldar para que no se rompa.

Foto orientativa: crastino