Receta de Patagorria de borrego

Plato mexicano donde guisamos las vísceras con tomates, ajo, chiles, cebolla y hierbas aromáticas.

Receta de patagorria de borrego

Ingredientes para la receta de patagorria de borrego

  • 1 cordero del que utilizaremos el corazón, los pulmones, el hígado, los riñones, el bazo, el páncreas, los intestinos o tripas bien lavados por dentro
  • 6 tomates bola
  • 5 dientes de ajo
  • 6 chiles serranos o 4 jalapeños
  • 1 cebolla blanca
  • 12 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de sal gruesa o sal kosher
  • ¼ cucharada de comino
  • 4 cucharadas de hojas de orégano seco
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • Tortillas de maíz o de harina c/n
  • Cerveza oscura (opcional)

¿Cómo hacer la receta de patagorria de borrego?

1

Limpiar y cortar en trozos pequeños todas las vísceras y tripas del cordero (desechar la vesícula biliar o bilis y tener mucho cuidado que no se rompa, ya que amargaría toda la carne que tocara).

2

En una sartén gruesa de acero o en una cazuela de barro, añadir el aceite y freír las vísceras. Una vez que adquieren color dorado, agregar la cebolla finamente picada y los dientes de ajos también picados. Condimentar con la sal gruesa y la pimienta. Cuando la cebolla esté acitronada, agregar 3 de los tomates en pequeños cubos incluidas las semillas de los mismos, los chiles verdes en rodajas angostas, y continuar sofriendo. Batir los otros tres tomates con las hojas de laurel, el comino, el orégano seco y agregar al guiso. Continuar cocinando durante 40 minutos hasta que los trozos de vísceras estén tiernos. Rectificar de sal y pimienta. Si ves que se necesita, agregar un poco de agua o cerveza oscura durante la cocción.

3

Comer en tacos de tortillas de harina o maíz.

4

** Foto orientativa encontrada en la web "crdelcorral".

Consejos del autor para hacer Patagorria de borrego:

1

Plato típico del norte de México, especialmente de Coahuila. Elaborado a base de vísceras de borrego o cordero.

2

Enviado por AGA, Monclova Coahuila México

Receta de patagorria de borrego enviada por recetascomidas


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