Receta de Patatas cocidas en ensalada

¿Cómo hacer la receta de patatas cocidas en ensalada?

Para hacer estas patatas cocidas en ensalada, lo que tendremos que hacer de entrada es lavar bien las patatas bajo el chorro del agua fría. Después las cortamos en cuartos, y las introducimos en una cazuela con abundante agua y sal. Cocemos, durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas (pero sin que se deshagan). En ese momento las escurrimos, y las dejamos enfriar.

Por otro lado, avanzaremos en este plato de patatas cocidas en ensalada, quitando los tallos de las acelgas, lavándolas y cortándolas en tiras muy finas. Picamos también el cebollino, y extraemos el zumo del limón y rallamos la piel. Después, en un bol mezclamos el zumo, la ralladura, y la mostaza. Removemos muy bien, mientras vamos echando aceite (1/4 de taza aproximadamente) de poco en poco. Cuando tengamos una emulsión, dejamos reposar esto 10 minutos.

Para terminar, echamos la patata en una fuente junto con el cebollino, la acelga, y la emulsión. Removemos bien, y ya estarán lista esta patatas cocidas en ensalada.

Foto orientativa: Stacy Spensley