Receta de Patatas con huevos

Empezamos las patatas con huevos, poniendo a cocer las patatas peladas y troceadas, en agua y sal, durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén listas las escurrimos y las pasamos a una fuente. Con un tenedor las estripamos, hasta que hagamos casi un puré.

El siguiente paso de estas patatas con huevos, es poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente iremos añadiendo los huevos (de dos en dos), les echamos sal y los freímos. Cuando estén listos los sacamos a un plato, y proseguimos friendo el resto. En el momento que todos los huevos estén fritos, retiramos todo el aceite de la sartén, y agregamos las lochas de jamón (las que nos quepan por tandas). Las dejamos apenas unos segundos, las sacamos y reservamos también.

Ahora montamos los platos, añadiendo en cada uno un poco del puré de patata, por encima le vertemos un hilito de aceite y le espolvoreamos una pizca de pimienta. Sobre el puré colocamos dos huevos, y al lado dos lonchas de jamón. Así las patatas con huevos estará listas para servir.

Foto orientativa: goodiesfirst