Receta de Perdiz escabechada en ensalada

¿Cómo hacer la receta de perdiz escabechada en ensalada?

Lo primero que vamos a hacer para suavizar el sabor de la verdura para esta ensalada de perdiz escabechada es limpiar la escarola, picarla y ponerla en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo.

Transcurrido una medio horita, la escurrimos y la escarola ya tendrá un sabor más suave. De todos modos este paso es opcional, porque a muchos comensales, como es mi caso, nos gusta el sabor amargo e intenso de esta verdura.

Troceamos los tomates de lata y los dejamos escurrir un poquito, mientras vamos componiendo la ensalada de perdiz en escabeche.

Ahora nos toca limpiar la perdiz escabechada de bote. Reservamos un poquito del escabeche, para aderezar más tarde. Tomamos la perdiz y le vamos quitando todos los huesecillos, que quede la carne bien limpia. Luego la desmenuzamos.

Buscamos una ensaladera y hacemos un lecho con la escarola. Repartimos por encima los tomates picados y la zanahoria rallada. Rociamos el conjunto con el escabeche que habíamos reservado.

A continuación disponemos sobre esos ingredientes la carne de perdiz desmenuzada y las aceitunas negras. Regamos con una vinagreta preparada con aceite de oliva, vinagre y sal.

Foto orientativa: srgpicker