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- Receta de pescado con gambas
Exquisito pescado con gambas, en una salsa de tomate muy sabrosa y ligeramente picante, a la que daremos un increíble sabor con maíz fresco.
Comenzamos el pescado con gambas, poniendo una cazuela al fuego con la cerveza y dos tazas y media de agua. Cuando rompa a hervir, añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y el marisco. Dejamos cocer hasta que las gambas empiecen a coger un color rosita, y después, con la ayuda de una espumadera, las sacamos y, cuando se enfríen, las pelamos y reservamos.
Ponemos ahora una sartén honda al fuego con la mantequilla y, cuando se derrita añadimos el apio y la cebolla cortados en conassé, junto con los dientes de ajo picaditos. Sofreímos hasta que reblandezcan e incorporamos los tomates pelados y troceados. Rehogamos unos minutos, hasta que el tomate se empiece a romper, y añadimos el vino, la salsa inglesa, un poquito de pimentón y una pizca de cayena. Continuamos a fuego lento, durante 5 minutos.
El siguiente paso en la receta de pescado con gambas, será volver a poner al fuego la cazuela, con el caldo, en la que habíamos cocido las gambas. Cuando rompa a hervir, añadimos el pescado y cocemos hasta que esté en su punto (con 5 minutos, más o menos, bastará, aunque dependerá del pescado elegido). Cuando esté listo, lo sacamos con una espumadera y lo dejamos junto con las gambas.
Añadimos ahora en la sartén con el tomate, un cazo (aproximadamente) del caldo de la cocción del pescado y el marisco. Cuando empiece a hervir, incorporamos el maíz, sal y pimienta a gustos. Rehogamos y dejamos hasta que el maíz esté blandito. Después, agregamos el marisco y el pescado que tenemos reservados y lo dejamos hasta que todos los ingredientes estén calientes.
Hecho esto, ya podremos servir el plato de pescado con gambas.
Foto orientativa: Gloria Cabada-Leman
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