Receta de Pichones empapelados

La gastronomía de Sinaloa tiene en los pichones empapelados un platillo típico y delicioso de pichones envueltos en salsa espesa y horneados.

Receta de pichones empapelados

Ingredientes para la receta de pichones empapelados

  • 8 pichones bien limpios
  • 3 jitomates
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 5 lonchas de jamón
  • Pan rallado
  • 450 ml. de agua
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Cilantro
  • Orégano
  • Clavo
  • Huevo
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pichones empapelados?

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Para empezar con la receta de los pichones empapelados, ponemos el agua indicada a hervir junto con un puñadito generoso de orégano, para que éste infusione durante unos 10 minutos.

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Mientras, vamos haciendo un sofrito en una cazuela con la cebolla y el ajo. A los 5 minutos añadimos el jitomate pelado y picado, y el jamón picadito. Rehogamos unos minutos. Luego, echamos el agua infusionada con el orégano junto con un poco de perejil, pimienta, tomillo y algo de pimienta negra molida. Rectificamos de sal. Añadimos cuatro cucharadas de pan rallado, removemos, y pasamos la batidora por la cazuela hasta hacer un puré.

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Dejaremos cocer a fuego medio el puré que servirá de cobertura de los pichones empapelados, hasta que esté lo suficientemente espeso como una bechamel, que nos permita rebozar los pichones de forma que la pasta quede adherida a éstos.

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Hecho el puré para los pichones empapelados, por tanto, rebozaremos los pichones uno a uno y luego los pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado. Luego los envolveremos todos en papel de aluminio, los dispondremos en una fuente refractaria, y los meteremos en el horno precalentado a 190ºC con un chorro de caldo de carne por encima durante aproximadamente media hora.

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Para servir los pichones empapelados, retirar el papel de aluminio de los pichones y acompañar de la salsa que sobró, junto con menestra, o cualquier otra cosa que os apetezca.

Foto orientativa: Tamorlan

Consejos del autor para hacer Pichones empapelados:

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Para hacer los pichones empapelados, además de los ingredientes indicados, vamos a necesitar también usar papel de aluminio.

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