Receta de Pierna ahumada mechada

¿Cómo hacer la receta de pierna ahumada mechada?

Ponemos el horno a precalentar a 200ºC y mientras adquiere temperatura, en un bol, ponemos el caldo de carne, añadimos una cucharada colmada de miel, el vino y mezclamos.

Añadimos al bol un tercio de los orejones y otro tercio de las ciruelas pasas y el resto, las partimos a la mitad y las reservamos.

Ahora, en un mortero o en una picadora, hacemos un majado con el que potenciaremos el sabor de nuestra pierna ahumada. Para eso, ponemos las almendras y los dientes de ajo (pelados y sin la parte central) y lo trituramos todo. Reservamos también.

Engrasamos la carne con un poquito de aceite de oliva, la salpimentamos y la untamos con el majado.

A continuación, mechamos la pierna con los trocitos de ciruelas y orejones que tenemos reservados y la colocamos en una fuente apta para horno.

Añadimos la mezcla de caldo, vino y miel que tenemos en el bol y tapamos todo con papel de aluminio.

Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos que se hornee entre 60 y 90 minutos.

El tiempo final dependerá del tamaño de la pieza, por lo que te recomiendo que pasados los primeros 45 minutos, vayas comprobando cómo está cada cuarto de hora y vayas regando con sus jugos para evitar que se reseque demasiado, ya que al estar ahumada nuestro objetivo no es cocinarla más, sino que adquiera un calor uniforme y se mezcle bien con todos los sabores del mechado y de la salsa.

Sacamos, destapamos con cuidado y si queremos que la carne tenga un tono más dorado, volvemos a introducir la bandeja en el horno, ahora destapada para que se dore.

Una vez lista, sacamos la pierna mechada del horno, fileteamos y servimos de inmediato regada con su salsa y acompañada de los orejones y las ciruelas.

Foto orientativa: jlastras