Receta de Pierna de cerdo al horno agridulce

¿Cómo hacer la receta de pierna de cerdo al horno agridulce?

Un día antes de ponernos a cocinar la pierna de cerdo al horno agridulce, vamos a preparar su adobo y lo haremos triturando el jugo de los chipotles adobados más un chile o dos, y mezclándolo todo con los dos dientes de ajo picaditos y machacados en el mortero con un puñadito de sal gruesa, el aceite de oliva, la mostaza, la pimienta negra molida, y el zumo de 1/4 de la piña.

Lo ideal para que la carne quede bien impregnada del adobo, es meter la pierna de cerdo deshuesada en una bolsa hermética con los jugos del adobo, mezclarlo bien y dejarlo reposar en el frigorífico durante todo el día. Si no, también la podemos poner en una fuente, embadurnar con las manos y tapar con papel film.

Al día siguiente, mientras calentamos el horno a 200ºC, vamos a sacar la pierna de cerdo de la bolsa o de la bandeja . Por un lado, reservamos los jugos del adobo y por otro lado sellamos la carne en una sartén por todos los lados.

Hecho esto, vamos a volver a poner la carne de cerdo en la fuente para horno, la vamos a regar con el adobo que tenemos reservado, más la bebida de cola, y la vamos a hornear a 185ºC en la parte central del horno durante un tiempo aproximado de 40 minutos por cada kilo de carne.

Durante la cocción regaremos la pieza con sus propios jugos durante al menos tres veces y a falta de 15 minutos para terminar el tiempo de horneado, echaremos en la bandeja la piña restante cortada en dados de un centímetro y medio, aproximadamente, para dar ese toque agridulce.

Transcurrido todo el tiempo, sacamos del horno la pierna de cerdo agridulce y la cortamos en rodajas que serviremos acompañadas de su salsa, la piña y una menestra de verduras, pasta, ensalada variada, etc.

Foto orientativa: Jay.tong

Consejos del autor para hacer Pierna de cerdo al horno agridulce:

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