Receta de Pierna de cerdo asada

Poner el horno a calentar a 180ºC.

Mientras toma temperatura, ponemos un hilo de aceite en el fondo de una bandeja de barro y lo cubrimos con hojas de laurel.

Encima colocamos la pierna de cerdo, la embadurnamos bien con la manteca de cerdo, y sazonamos alegremente.

Condimentamos la pierna de cerdo con el romero, añadimos el vino blanco al fondo de la fuente y una vez el horno esté caliente, lo introducimos.

Dejamos que la pierna de cerdo se ase al menos durante una hora y veinte minutos (ver nota de autor), comprobando cada cierto tiempo que aún tiene líquido en la base. De no ser así, añadiremos un poco de agua o caldo de carne para que la carne siempre tenga humedad y no nos quede seca.

Transcurrido el tiempo de horneado, comprobamos con un cuchillo que la pierna de cerdo ya está asada, y entonces apagamos la resistencia inferior, ponemos en marcha el grill, subimos la temperatura del horno a 200ºC, y dejamos que la pierna de cerdo asada se tueste un poquito para conseguir así una piel bien crujiente.

Sacamos la pierna asada y la servimos de inmediato tal cual o acompañada de patatas fritas o asadas.

Foto orientativa: jlastras

Dependiendo del peso que tenga la pierna de cerdo, variará el tiempo de horneado. Yo suelo calcular una hora por kilo a 180ºC.

El tiempo también variará en función del horno y del recipiente en el que lo cocines, pues una fuente de barro transmite mejor el calor, pero tardará más en adquirir la temperatura que una de cristal.

En algunos países a la pierna trasera de los animales se les conoce como maza, en ellos esta receta se conocería como maza asada, o lo que es mejor, maza de cerdo asada.