Receta de Pierna de cerdo en salsa de ciruela

Para preparar esta pierna de cerdo, lo primero que haremos será cortar la cebolla en gajos, cortar las tiras de bacon por la mitad y cortar en dos 100 gramos de ciruelas.

Después, con un cuchillo haremos una serie de incisiones en la carne de un centímetro y medio de profundidad e incrustaremos en los surcos creados los trozos de cebolla, bacon y ciruela. Salpimentaremos toda la pieza y la untaremos con aceite.

Pondremos la pierna de cerdo en una fuente profunda, la regaremos con uno de los vasos de vino tinto y la taparemos con papel de aluminio. La pondremos en el horno, previamente precalentado, a 175ºC durante 45 minutos por cada kilo que pese nuestra pierna y cada veinte minutos, abriremos para regar la carne con el jugo que vaya soltando.

Los últimos veinte minutos de asado, la hornearemos sin el papel de aluminio, para que adquiera un tono más tostado. Cuando esté listo el pernil, lo sacaremos del horno y lo cortaremos en filetes.

Mientras, nos pondremos a preparar la salsa de ciruela y para ello, pondremos en una olla a fuego medio el vino tinto restante, el vinagre de manzana y el azúcar durante unos diez minutos.

Añadiremos el zumo de uva, las pasas y una pizca de sal y lo dejaremos hervir durante diez minutos más. Después lo trituraremos todo con una batidora o una licuadora para obtener la salsa.

En la fuente donde vayamos a servir la pierna de cerdo en salsa de ciruela, pondremos, en primer lugar, la carne loncheada y justo en el momento de llevar a la mesa, la regaremos generosamente con la salsa, reservando un poco para presentar en una salsera.

Foto orientativa: Keith McDuffee