Receta de Pierna de cordero al horno con patatas panaderas

Ponemos a precalentar el horno a 170ºC, y mientras coge temperatura, hacemos un majado de mortero que dará sabor a la carne.

Para eso, en un mortero, ponemos 3 ajos pelados y cortados a la mitad, dos ramitas de perejil picadas y media cucharadita de sal.

Trituramos todo hasta obtener una pasta, la pasamos a un cuenquito donde tendremos la manteca de cerdo reblandecida (si lo prefieres, puedes sustituirla por mantequilla o incluso por aceite de oliva) y mezclamos con un tenedor para que se integre todo a la perfección.

Con esta pasta, embadurnamos la pierna de cordero y la ponemos en una bandeja de barro. La regamos con el vino, añadimos medio vaso de agua y repartimos sobre ella las ramitas de romero partidas en trocitos y las hojas de laurel.

Llevamos la pierna de cordero al horno, bajamos la temperatura a 165ºC y la dejamos los primeros 30 minutos.

Mientras, preparamos las patatas panaderas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Hacemos lo mismo con la cebolla y lo ponemos todo junto en una fuente.

Ahora, en un mortero ponemos los otros 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad, la ramita de perejil, un poco de sal y machacamos todo.

Untamos con la masa las patatas y la cebolla, regamos con un hilito de aceite, condimentamos con pimienta y reservamos.

Transcurridos los primeros 30 minutos, sacamos la pierna del cordero del horno, le damos la vuelta, la regamos con los jugos que haya soltado y repartimos a su alrededor las patatas panaderas y la cebolla.

Si vemos que se ha consumido todo el agua, añadimos un poco más (o caldo), pues es muy importante que no se quede seca la carne.

Volvemos a meter la pierna de cordero en el horno y dejamos que se cocine todo durante al menos otros 40 minutos más, o hasta que comprobemos que la carne de cordero está hecha y las patatas panaderas cocinadas.

Si vemos que la pierna de cordero se nos dora demasiado pero que las patatas y la cebolla aún les queda un poco de tiempo, puedes tapar la fuente con papel de aluminio o apagar la resistencia superior del horno y dejar que termine el tiempo de horneado recomendado.

Foto orientativa: Lars Plougmann