Receta de Pierna mechada horneada

Empezaremos la receta preparando el marinado, pero antes, lavaremos y secaremos con papel absorbente la pierna de cerdo. Después, la pincharemos con un cuchillo grande en varios sitios y la colocaremos en un recipiente grande. Reservamos y ahora sí, nos ponemos con el marinado.

Con una batidora, licuaremos los dientes de ajo, la cebolla, uno de los vasos de vino, la pimienta negra y un poco de sal. Verteremos la mezcla sobre la carne y cubriremos el recipiente con plástico trasparente. Lo dejaremos en el frigorífico unas seis horas o mejor, toda una noche.

Fuera del frigorífico ya y una vez que la carne ha adquirido la temperatura ambiente, la pasaremos a una fuente de horno y reservaremos el jugo del marinado.

Cortaremos las ciruelas en rodajas y junto con las almendras, mecharemos la carne con ellas. Lo podremos hacer con una aguja de mechar y si no la tenemos, podremos introducir las ciruelas y las almendras en las incisiones que hicimos con el cuchillo.

Hecho esto, inyectaremos el otro vaso de vino usando una jeringuilla y pinchando por toda la pierna. Repartiremos sal por todo el exterior de la carne y, después, la untaremos con la mantequilla.

Cubriremos todo con papel de aluminio y pondremos la fuente en el horno, previamente precalentado a 180ºC durante cinco horas.

Cada veinte minutos, abriremos el horno y regaremos la carne con el marinado y en los últimos treinta minutos, le quitaremos el papel de aluminio para que se dore.

Finalmente, antes de servir nuestra pierna mechada horneada, la dejaremos reposar unos veinte minutos.

Foto orientativa: Jennifer