Receta de Pies de cerdo al horno con patatas

Limpiamos bien los pies y los ponemos a hervir, junto con la guindilla seca y las hojas de laurel, en una olla unas dos horas (en una olla rapida reduciremos la cocción en unos veinte minutos). Una vez hervidos, retiramos y reservamos (reservamos también una taza del agua de cocción de los pies).

Mientras, se pelan las patatas, las lavamos bien y las cortamos en tiras no muy finas. Las freímos, sin que lleguen a tostarse, y las disponemos sobre una bandeja para el horno, salpimentamos y le añadimos los dientes de ajo.

Deshuesamos los pies, y los añadimos encima de las patatas. Salpimentamos nuevamente, le añadimos los dos dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de aceite de oliva virgen y regamos con la taza del agua de cocción de los pies.

Dejamos hacer diez minutos en el horno a 200ºC y agregamos una copa de vino blanco, dejamos hacer otros diez minutos más y listo.