Receta de Pimientos del piquillo rellenos de atún

Para cocinar un exquisito entrante de pimientos del piquillo rellenos de atún, lo primero que haremos será poner a asar las patatas unos minutos en el microondas.

Mientras tanto, sacamos los pimientos del piquillo en conserva de su envase, los escurrimos bien, y los disponemos sobre un plato hasta que preparemos el relleno.

Cuando las patatas estén tiernas, las pelamos y las trituramos en un bol, aplastándolas con un tenedor. Añadimos el atún de las latas, bien escurrido, las aceitunas, las alcaparras y la cebolleta picada.

Agregamos un poco de aceite y de vinagre, una pizca de sal, y 3 cucharadas de mayonesa. Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea para el interior de nuestros pimientos del piquillo rellenos de atún.

Finalmente, rellenamos los pimientos que reservamos antes con la masa de atún, patata, cebolleta, aceitunas, alcaparras y mayonesa. Colocamos sobre una bandeja de servir, y tendremos listo nuestro entrante de pimientos del piquillo rellenos de atún.

Foto orientativa: BocaDorada