Receta de Pimientos rellenos de ensaladilla de atún

Para cuando llega el buen tiempo y nos apetece tomar cosas fresquitas, nada mejor que una deliciosa ración de pimientos rellenos de ensaladilla de atún.

Ingredientes para la receta de Pimientos rellenos de ensaladilla de atún

  • 1 bote de pimientos del piquillo (12 unidades)
  • 1 patata grande
  • 12 aceitunas verdes
  • 2 latas de atún en aceite de 80 gr.
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pimientos rellenos de ensaladilla de atún?

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Comenzamos a preparar una deliciosa ración de pimientos rellenos de ensaladilla de atún, sacando del bote los pimientos del piquillo, escurriéndolos bien, y reservándolos sobre un plato para luego.

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Seguidamente, metemos la patata durante unos minutos en el microondas para asarla, y una vez que esté lista, la pelamos, y la machacamos con un tenedor, hasta que quede completamente desmigada.

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Continuamos la elaboración de nuestros pimientos rellenos de ensaladilla de atún, picando, en trocitos muy pequeños, las aceitunas y la cebolleta. Agregamos la patata machacada.

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Escurrimos bien el atún, y lo incorporamos a la mezcla anterior. Ponemos una cucharada de aceite de oliva, una de vinagre y otra de mayonesa. Agregamos una pizca de sal al gusto, y removemos para mezclar bien los ingredientes del relleno.

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Finalmente, introducimos la mezcla en los pimientos con la ayuda de una cuchara, y los guardamos en la nevera, para que, cuando vayamos a servir nuestros pimientos rellenos de ensaladilla de atún, estén bien fresquitos.

Foto orientativa: Ron Dollete

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