Receta de Pollo de res

Uno de los cortes más jugosos y tiernos de la res, cocinado a la barbacoa y macerado en una mezcla perfecta de limón, azafrán, pimienta, ajo y aceite.

Ingredientes para la receta de Pollo de res

  • 1 ó 2 pollos de res o punta de ganso (según tamaño)
  • Sal gorda
  • Para el marinado:
  • El zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de hilos de azafrán
  • 5 dientes de ajo
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

¿Cómo hacer la receta de pollo de res?

1

Echamos todos los ingredientes del marinado en el vaso de la licuadora, y procesarlo todo perfectamente, hasta tener un "chimichurri" homogéneo.

2

Limpiar bien la carne de grasa y retirar la telilla, y colocarla en una fuente.

3

Echar el jugo de maceración sobre la carne y repartirlo bien por todas partes. Tapar la fuente y dejar marinar en la nevera como mínimo 1 hora.

4

En el momento de comer, retiramos la carne del marinado, le echamos sal gruesa por todo su perímetro y la cocinamos a la brasa, a fuego medio-bajo, entre 10 y 15 minutos por cada lado.

5

Durante ese tiempo de asado, pintaremos la carne de vez en cuando con el marinado que haya quedado en la fuente.

6

Una vez cocinada, la retiramos de la barbacoa, y la dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortar la carne en lonchas o en tiras, y llevarla a la mesa en el momento para que no se enfríe... Buen provecho.

Foto orientativa: Javier Lastra

Consejos del autor para hacer pollo de res

1

A esta parte de la carne también se la conoce como punta de ganso, y es una de las carnes favoritas para hacer a la parrilla por ser muuuy tierna y jugosa.

2

Si no tienes hilos de azafrán, o te resultan muy caros, no uses colorante alimenticio, pues no es natural, usa una cucharada de cúrcuma que es otra especia natural que le dará buen sabor y un bonito color como el del azafrán.

3

Intenta que la fuente en la que pongas el pollo de res a macerar sea de un tamaño un poco más grande que el trozo de carne, pues si es muy grande el jugo de maceración no cubrirá mucho la carne y esta no se saborizará tan bien.

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