Receta de Potaje de vigilia

Empezamos a hacer el potaje de vigilia, pochando una cebolla con aceite de oliva en una olla, y sin dejar de remover. Cuando la cebolla está transparente, echamos las gambas y las rehogamos durante unos 2 ó 3 minutos.

Pasado ese tiempo, al pochado del potaje de vigilia le añadimos el tomate frito, removemos, y reservamos.

Por otro lado, vamos a preparar un majado para el potaje de garbanzos, dorando los dientes de ajo laminados en aceite de oliva. Cuando estén a punto, añadimos el pimentón dulce, removemos, y apartamos la sartén del fuego. A esa sartén añadiremos luego una mezcla machacada con el mortero del pan con el perejil, y removeremos muy bien, hasta que el pan se pringue bien del aceite.

Por último, la olla reservada con la cebolla pochada, la volvemos a poner al fuego, y echamos los garbanzos cocidos y lavados, el bacalao desalado troceado y las espinacas. Añadimos el majado, cubrimos el potaje de vigilia con agua o caldo, y dejamos que hierva lentamente una media hora.

Mientras termina de cocer el potaje de vigilia, cocemos los huevos y los añadimos en el momento de emplatar.

Foto y fuente: Oletusfogones!

En el potaje de vigilia o Semana Santa, el ingrediente que no puede faltar junto con los garbanzos y las espinacas, es el bacalao. Pero en este caso, además, hemos incorporado gambas y huevos.