Receta de Potaje de alubias y chorizo

Hoy os voy a mostrar cómo hago yo el potaje de alubias blancas, que está exquisito. A mis hijos y a mi marido les encanta. Atención:

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1. La noche antes, siempre pongo las alubias en remojo. Y cuando voy a empezar a cocinar el potaje, las escurro. Esto hace que las alubias cuezan mucho mejor.
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2. Yo hago el potaje con la olla express (olla rápida), así que empiezo pochando la cebolla muy picadita con 3 cucharadas de aceite en el fondo de la olla. Al cabo de unos 5 minutos (no hace falta que esté totalmente dorada), añado el resto de los ingredientes del potaje: el chorizo cortado en rodajitas, las alubias y el caldo de verduras.
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3. Por último, aderezo con un poco de ñora molida y 2 hojas de laurel, rectifico de sal y de pimienta, y pongo la tapa de la olla.
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En olla rápida, el potaje estará listo en 40 minutos. Llegado el momento, sólo tienes que abrir la tapa, y servir el potaje en cazuelas de barro (a ser posible), para que conserve el calor.

Foto:

El potaje es un exquisito y nutritivo plato de invierno de legumbres y verduras, que en este caso he hecho con alubias blancas, pero que se puede hacer con garbanzos y espinacas, con patatas y lentejas, etc.