Receta de Queso de Yogur 0%

Para hacer este queso de yogur 0% materia grasa casero, colocamos el colador de malla fina sobre el bol y el paño de hilo (o de algodón fino) sobre el colador.

En un recipiente aparte mezclamos el yogur con la sal.

Vertemos la mezcla sobre el paño de hilo. Utilizamos las puntas del paño para cubrir el colador, cruzándolas por encima.

Dejamos reposar la mezcla del queso de yogur 0% materia grasa durante al menos 24 horas. Podemos dejarlo sobre la encimera (si no hace calor) o guardar en la nevera. En este tiempo, el yogur irá perdiendo suero y se convertirá en queso: en 24 horas tendremos un queso muy cremoso, tipo philadelphia. Si dejamos que repose 2 o 3 días conseguiremos un queso de yogur 0% materia grasa con la consistencia del queso de cabra, pero de sabor suave, perfecto para ensaladas y pizzas.

Foto y fuente: María Martínez (Recetas para Dukan y más)

El yogur para hacer nuestro queso de yogur 0% materia grasa tiene que estar hecho sólo con leche y fermentos lácticos. Comprueba la lista de ingredientes: si lleva almidones o gelificantes (gelatina y agar) no perderá el suero y no se convertirá en queso.

Es importante que el paño de hilo o de algodón fino se haya lavado sin usar detergentes con olores intensos y sin añadir suavizante. Si es un paño nuevo, hay que lavarlo bien con agua caliente, para eliminar los aprestos con los que los preparan al hacerlos. De otro modo el queso de yogur 0% sabrá a "paño" o a "frescor de primavera", y esa no es la idea.

Se pueden añadir al yogur especias, hierbas frescas, ajo picado...

Con estas cantidades se consiguen unos 300 gramos de queso.